以讹传讹反应了什么 吃鸡蛋真有这些禁忌?不要再以讹传讹了

2019-06-25 - 以讹传讹

不过单宁很涩,很涩的柿子正常情况大家也不会去吃。而只要吃起来不是很涩的柿子,单宁含量就很低,也就不会导致“胃柿石”。

3、【鸡蛋不能与豆浆同吃】

这条禁忌的理由是“生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能影响蛋白质在人体内的消化和吸收” “鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率”。

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而真相是:大豆和鸡蛋各自都含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,但二者中都不含有胰蛋白酶(我们的胰腺会分泌胰蛋白酶去消化蛋白质)。当豆浆和鸡蛋被煮熟,它们的胰蛋白酶抑制剂就失去了活性,也就不会再影响对任何蛋白质的消化;如果没有充分加热使这些抑制剂失活,那么不管是鸡蛋还是豆浆,或者别的蛋白质,消化都会受到影响。

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4、【不能与茶同吃。茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收】

这条禁忌说得很复杂,结论是“茶叶蛋赶紧给扔掉”。

蛋中有一些铁,茶中有一些多酚,如果二者见了面,确实会形成不可溶解的复合物,难以被吸收。不过,煮茶叶蛋的时候,茶基本上只能渗入蛋白的表层,不会达到蛋黄,而鸡蛋中的铁却主要集中在蛋黄中。也就是说,茶中的多酚和鸡蛋中的铁,很难有见面的机会。

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其实,即便它们见了面(比如经过咀嚼吃到肚子里),也就是损失一点铁而已——所形成的复合物“对胃有刺激作用”纯属臆想。而任何食物中的铁,都会面临这种局面,如果因为这种可能性就“不能同吃”的话,那么吃了含铁的食物,就基本上什么其他食物都不能吃了。因为,大多数食物,都含有“可以”跟铁发生反应的成分。

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